O setor agroalimentar gera uma grande quantidade de resíduos orgânicos durante a produção, transformação e distribuição de alimentos. Muitos desses resíduos têm um alto potencial para serem reaproveitados, mas, na prática, costumam acabar como desperdícios sem valor agregado. No contexto da economia circular e da sustentabilidade, surge a necessidade de buscar soluções inovadoras que transformem esses resíduos em recursos valiosos, impulsionando novas cadeias de valor. Esse desafio insere-se em uma estratégia de inovação aberta, convidando diversos atores (empreendedores, pesquisadores, agricultores, tecnólogos, estudantes, empresas e cidadãos) a contribuírem com soluções disruptivas e sustentáveis que possam ser ampliadas no território.